在中国消费市场上，咖啡可谓是这些年快速崛起的一大品类，各大咖啡店甚至已经从一二线热点城市全面进军下沉市场，就在最近星巴克宣布业绩触底反弹，瑞幸也开始了疯狂开店扩张的道路，咖啡市场的发展到底该如何分析？咖啡产业真的唯快不破吗？

一、咖啡产业的竞速赛

(资料图片仅供参考)

据界面新闻的报道，星巴克发布截至2023年1月1日的第一季度财报。跨度为2022年10月至2022年12月的报告期内，星巴克综合净收入增长8%至创纪录的87亿美元，净利润同比增长4.78%至8.55亿美元。

其中，受疫情影响，中国市场表现惨淡。报告期内，星巴克在中国市场营收6.22亿美元，同比下跌了31%，同店销售额同比下跌29%，同店销售额是评估一家餐厅业绩情况的重要指标，它是指一间门店持续运营至少一年的同比销售额。此外，该时段内星巴克中国同店交易量下跌28%，平均客单价下跌1%。

但随着疫情政策的调整，以及更多的消费者康复回归正常生活之后，一月份星巴克中国复苏势头显著，同店销售额环比大幅攀升，平均下降约15%。“进入1月份以来，我们看到了销售和客流量显著的环比改善，人们开始恢复疫情前的生活，包括逐步的回到我们的门店。”星巴克临时首席执行官霍华德·舒尔茨称。

与星巴克同样开始快速发展的还有老对手瑞幸，根据瑞幸咖啡新增门店统计，2023年1月，瑞幸咖啡在全国新增的门店数为478家。

相较于2022年10月至12月总计增加485家门店的速度，瑞幸在今年1月单月开出了以往季度拓店速度。而星巴克最新的季报显示，2023财年第一季度(2022年10月至2022年12月)它在中国只开了69家店，进入10个新城市。界面新闻梳理瑞幸咖啡新增门店的城市层级发现，最新的门店分布中，不仅有北京、上海、杭州、广州和深圳这样的大型城市，瑞幸咖啡的触角已经渗透到诸如河北易县、福建三明沙县、徐州丰县等这样的县级城市。

据燃次元的报道，近两年，包括星巴克和瑞幸在内的各大咖啡连锁品牌纷纷打响下沉战役。其中，2022年12月，瑞幸开启新一轮面向三四线城市招募合作伙伴的计划，这标志着瑞幸正向更低线的市场持续下沉；蜜雪冰城旗下的幸运咖，主攻咖啡下沉市场，目前其门店数量已经超过1800家。星巴克中国首席运营官刘文娟曾对媒体表示，“当我们在谈咖啡市场拓展的时候，星巴克看重的不仅仅是全国300多个地级市场，也包括近3000个县域市场。”

二、咖啡市场真要唯快不破了？

面对着市场上的竞速争夺，让人最大的感觉就是咖啡市场为啥如此内卷？几乎所有企业都很急，急着开店，急着竞争，就像那句经典台词“天下武功唯快不破”，如此着急的咖啡市场我们到底该怎么分析呢？

首先，中国正在进入咖啡发展的黄金时期。之前，我们曾经反复说过咖啡产业的发展问题，经过几十年的发展，咖啡逐渐从原先的台湾咖啡、韩式咖啡向着全方位的美国式咖啡的方向转变，星巴克模式逐渐已经在中国咖啡市场奠定起了自己的领导地位，无论你去哪个连锁咖啡店，基本上都是类似于星巴克的模式，差异更多是配色、面积而已。根据美团餐饮《2022中国现制咖啡品类发展报告》，截至2022年5月，中国大陆已有11.73万家咖啡门店。2021年中国新增咖啡相关企业2.59万家，同比增长12.5%。

据央广网的报道，中国咖啡馆总体数量已超过欧美部分国家，“不喝一杯一天没精神”成为年轻人雷打不动的“刚需”日常。根据弗若斯特沙利文数据，中国咖啡市场在2013至2018年期间高速发展，复合年均增长率达29.54%，并预计以25.99%的复合增长率继续增长，2023年市场规模预计将达1806亿元。据报告显示，22年相比21年同期，足足新增了约1.5万家线下咖啡门店。面对疫情影响，咖啡门店数量不降反升，这也说明咖啡市场的潜力正渐渐爆发。

在这样的情况下，中国咖啡产业正在进入发展的黄金时期，全面开花是咖啡产业最大的特色所在，各家产业企业都在争相追逐这个巨大的市场发展赛道，市场发展的前景空前广阔。也正是如此，各家咖啡企业才会如此着急布局咖啡市场，力求在短时间内实现市场突破。

其次，咖啡产业的着急来源于市场的发展特点。如果说咖啡市场的红火是咖啡产业各家参与企业看到了市场前所未有的发展前景的话，当前的着急则是咖啡市场巨大的变化所导致的。这些年，伴随着咖啡产业的发展，咖啡市场的发展逐渐加速，星巴克和瑞幸咖啡逐渐占据了市场的关键位置，在这样的情况下，瑞幸的暴雷事件反而带来了市场的新一轮洗牌，由于瑞幸转为战略收缩，大量的市场出现了空档期，在这样的情况下，咖啡产业又进入了一个品牌高速崛起的阶段。

我们看到几大类咖啡可谓是你方唱罢我登场，星巴克和缓过劲来的瑞幸占据着头部赛道，Tims为代表的新型国际咖啡品牌快速冲入市场，各家传统企业纷纷跨界咖啡，manner、M stand等本土咖啡品牌也在快速崛起，从某种意义上来说，咖啡产业已经从之前的蓝海市场变成了一个彻彻底底的红海市场，一场“内卷化”大战迅速带来。各家咖啡企业先在产品上开始内卷，海盐拿铁、椰香拿铁、厚乳拿铁等一系列新品不断出现，之后开始卷价格，起家于蜜雪冰城的幸运咖更是把一杯现磨咖啡的价格卷到了10元以内，最终咖啡市场的内卷到了地域，也就出现了我们前文说的疯狂开店、疯狂下沉的现象。

之所以会出现这种情况，其实是因为对于整个市场来说，各家咖啡企业都非常清楚，现在大家尚未完全养成咖啡习惯，咖啡对于大多数人的意义还是在于提神醒脑的饮品，所以在这样的情况下，谁能抢先占领用户的心智，谁就能取得长久的优势，着急开店的目的就是为了抢占那一块块尚未被开发的空白地带，从而在市场上抢得那一线生机。

第三，咖啡市场的着急发展还会急多久？如今，在这个快速崛起竞速的状态下，其实咖啡市场的发展一定会经历新的一轮转型与二八分化，一旦大多数白领群体都已经逐渐熟悉咖啡文化，并且开始形成了稳定饮用咖啡的习惯之后，咖啡市场就会逐步定型，这样的发展路径我们的邻国日本就曾经经历过。

从快速的咖啡崛起，到全面的咖啡文化的渗透乃至于稳定定型，这条路的路径非常清楚，在这样的情况下，各家咖啡企业需要学会两个艰难的平衡，一方面，真正在时代中抢占用户的心智，真正确保自己的优势地位，这是竞速或者说着急的根源，另一方面，要有稳定的经营与管理，真正控制好自己的成本，让发展与成本的平衡逐渐统一，只有这样才不会出现过快扩张所导致的问题。

不过，当前咖啡市场的洗牌阶段已经开始，谁能成为最后的赢家，还要看各家咖啡企业自己的发展与选择了。