花生是个宝，虽然外表普通，但好处多多，而且素有“长寿果”、“素中之荤”的美誉。

(相关资料图)

最关键的是，它竟然还有益血管健康。

2021年9月9日，一项发表在《Stroke》杂志的研究论文就指出，吃点花生（平均每天 4~5 粒）可以降低人们罹患缺血性中风和心血管疾病的风险。

吃花生好处多多

花生是典型的高蛋白、高脂肪的食物，其中不饱和脂肪酸中油酸的含量较高，可以降低心脑血管疾病发生的风险。

富含不饱和脂肪酸 

花生的脂肪跟猪肉里面脂肪不太一样，猪肉里饱和脂肪含量比较高，但花生里不饱和脂肪酸含量比较高，特别是油酸的含量比较高。油酸对人体有很好的健康作用。研究发现，油酸这样的单不饱和脂肪酸能够降低人体血液里低密度脂蛋白胆固醇的量，并且能使高密度脂蛋白胆固醇维持在较高的水平，有利于调节血脂，降低心脑血管疾病发生的风险。

高蛋白 

花生蛋白质含量比较高，比大米小麦还要高，属于高蛋白食品。

不同颜色的花生因产地不同、品种不同、成熟度不一样，所以蛋白质的含量会有一些差异。

【小贴士】

花生还含有丰富的膳食纤维，以及钙、铁、锌等必须营养素，然后还含有多酚、黄酮、儿茶素、白藜芦醇等生物活性物质，营养成分的种类比较多，大家都叫花生为“长寿果”。

花生的中医名片

【性味】性平，味甘。

【功用】润肺化痰，健脾和胃，润肠通便，行气通乳。

【适应证】燥咳少痰，脾虚不运，大便秘结，产后缺乳等。

【用法】生食、煮、炒、炖汤等。

【使用注意】受潮变霉的花生米忌食，糖尿病人应慎食。

【文献摘要】

《滇南本草》：“盐水煮食治肺痨，炒用燥火行血，治一切腹内冷积肚疼。”

《本草纲目拾遗》：“多食治反胃。”

醋泡花生营养更高？

醋泡花生与普通花生相比，并不会有更多独特的营养，只有味道上的改变。

醋可以消除一部分因花生高油脂带来的油腻感，还可以增强食欲，起到开胃的效果。

【小贴士】

生吃花生可以保留花生中的维生素，还有一些像多酚、黄酮的生物活性物质。炒制后熟食的话，这些物质的含量可能会受到一些影响，但对于蛋白质、脂肪这些主要的营养成分影响不大。

1、过量食用会影响身体健康

但需要注意的是，花生中虽然单不饱和脂肪酸的含量高，但它也属于脂肪，所以过量食用，也会影响身体健康。

2022版《中国居民膳食指南》中推荐成人每天摄入坚果的量最好在10克左右，如果想多吃一些花生，建议您在一日三餐中主食或者肉类就要适当减量，防止摄入的脂肪过量、能量过多，引发健康问题。

2、霉变的花生千万别吃

霉变的花生会产生一种毒性极强的黄曲霉毒素，这种毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为一类致癌物，耐热性极强，煮熟了也不能分解掉。

如果吃花生时发现发霉了，别留恋，赶紧扔掉。

有些人喜欢把自家花生拿来培育成芽菜，发芽可提高花生中维生素C和γ-氨基丁酸的含量，改善花生的营养价值和功能特性。但花生发芽和发霉都需要含水量较高的环境，如果花生本来就不太好，就增加了感染黄曲霉菌的机会。

所以，如果自制发芽花生，一定要确保花生没有霉变。

3、普通人群建议带皮吃

花生红衣中含有丰富的膳食纤维和白藜芦醇、原花青素、黄酮类色素等生物活性物质，对于普通人来说，最好连着皮一起吃。

但花生的红色外衣有增加血小板凝聚、止血的作用，所以高血压病人、动脉硬化、血液黏稠度高的人吃花生时，最好去了红色的外皮吃。

生花生、熟花生，哪个更营养？

生花生抑反酸

中医认为花生味甘，性平，可润肺、补脾、和胃、补中益气。

如果我们每天早上起来空腹嚼10粒生花生，一直嚼直到很细，然后依靠本能的吞咽动作把细碎的花生浆咽下去，可以帮助胃酸过多者暂时缓解反酸和嗳气。

不过这个方法不能从根本上治疗胃病，只能辅助改善症状。

此外，由于生花生的营养物质比较难消化，因此，对于伴有消化不良问题的人，不建议用生花生来抑制胃酸，也不建议进食生花生。

花生熟制，味美营养好

营养学专家表示，花生做熟后，除了水分少了，其在营养成分上的变化并不是很大。

但烹饪花生时，有人喜欢加盐水煮、有人喜欢油炸、还有人喜欢椒盐，这些吃法都对健康不利。

所以熟吃花生，也要尽量保持原味，直接水煮、微波炉烤等都是不错的选择。

平时，我们可以在熬粥时加一把花生，除了可以促进胃肠道蠕动，还可软化大便，长期吃花生稀饭，有利于改善便秘、大便干结等症状。

以下几类人需要注意

1、高尿酸及痛风患者

花生嘌呤含量较高，100克花生约含96.3毫克嘌呤。而且高脂饮食也会减少尿酸的排泄。

所以，对于嘌呤代谢异常的高尿酸及痛风患者来说，花生的过量摄入会增加痛风的发作风险。

2、慢性肾病患者

花生中的蛋白质是仅次于脂肪的营养成分，含量约24%-36%。对于蛋白质代谢异常的慢性肾病患者，不宜过多食用花生。

3、肝胆疾病患者

花生中的脂肪需要通过胆汁来消化吸收，乳化后由肝脏释放到血液中。

对于有脂肪吸收问题的慢性肝胆疾病患者和胆囊切除患者，花生中的脂肪难以被消化吸收，会引起腹泻等消化道症状。

花生购买指南

看外表

新花生的水分足，用手掂一下稍沉。陈花生由于水分的流失，壳表面是干燥的，用手掂一下较轻。

捏质感

新花生想要捏破会觉得不太好捏，壳较嫩。陈花生捏破较轻松，而且捏破时会有声响。

摇一摇

将花生放在耳边摇一摇，新花生几乎听不见里面花生晃动的声音，陈花生摇起来会有声响。

减脂降脂——花生芽

不喜欢吃花生的人，可以吃点花生芽。

国家二级公共营养师舒兰婷2016年刊文介绍，提起花生芽，很多人可能对此不太了解。

其实它是花生在培育之后长出的芽，外形酷似黄豆芽，洁白如玉，鲜嫩爽脆，清淡适口，是一种营养和口味不错的蔬菜。

花生发芽后，维生素含量全面提高，各种营养成分更易被人体消化吸收，而且花生中的脂肪在发芽过程中被新芽消耗利用，脂肪含量相对花生米变少，总能量降低，饱腹感还会增强，非常适合高血脂和减肥人群食用。

需要提醒的是，花生是坚果类食物，脂肪含量相当高，尤其是油炸花生米，每日摄入量不要超过10克。